Si eres una de esas personas a las que no les gustan mucho los vegetales, es porque no has visto este artículo…
1. Tostadas de desayuno con aguacate
Los aguacates son una fuente increíble de proteínas, fibra, vitamina E y potasio. El antioxidante de los arándonos, que irán de fábula como guarnición, ponen la guinda a una receta deliciosa.
Ingredientes:
– 2 tostadas integrales
– 1/2 aguacate
– 2 cucharadas de semillas de granada
– 2 cucharadas de semillas de cáñamo
– Sal y pimienta
Preparación:
Tritura el aguacate y úntalo sobre la tostada. Después añade las semillas de granada y cáñamo y pon una pizca de sal y pimienta.
2. Pastas chinas de pollo y col
Prueba a incluir verduras en tus aperitivos favoritos.
Ingredientes:
Para las bolas:
– 2 cucharadas de aceite de coco
– 4 tazas de col verde finamente picada
– 1/2 taza de agua
– 1 cucharada de salsa de soja
– 450 gr. de carne picada de pollo
– 2/3 taza de cebolla verde picada
– 2 cucharadas de jengibre fresco picado
– 1 cucharadita de aceite de sésamo
– 2 claras de huevo
– 2 dientes de ajo, picados
– Sal y pimienta al gusto
– 40-50 envoltorios de wantán (aproximadamente)
– 4 cucharaditas de fécula de maíz
– Aceite de coco la sartén
Para la salsa de inmersión:
– 1/3 taza de salsa de soja
– 3 cucharadas de vinagre de vino de arroz
– 1 cucharadita de aceite de sésamo
– 2 cucharaditas oelek sambal (o al gusto)
Preparación:
1. Calentar las 2 cucharadas de aceite de coco en una sartén grande o una olla a fuego medio-alto. Añadir la col y cocinar durante unos minutos, o hasta que empiecen a pocharse. Añadir el agua y la salsa de soja y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado y el repollo quede suave (unos 5 minutos). Pasar a un bol y dejar que se enfríe completamente.
2. Cuando la col esté fría, añade el pollo, las cebollas verdes, jengibre, aceite de sésamo, claras de huevo y el ajo. Sazonar con una pizca de sal y pimienta. Prueba el condimento cocinando una pequeña cantidad del relleno hasta que esté cocido. Prueba y agrega condimento adicional si fuera necesario.
3. Preparar un pequeño tazón de agua y una bandeja ligeramente espolvoreada con harina de maíz. Empieza a formar las bolas con algo más de una cucharada de la mezcla de pollo, poniéndola en el centro de una envoltura. Humedece los bordes con el tazón de agua. Lleva dos esquinas opuestas al centro y pellizca los puntos para sellar. Después haz lo mismo con las otras, asegurándote de que no quedan burbujas de aire. Coloque las bolas en la bandeja para hornear cubierta con la harina de maíz.
4. Para cocinar las bolas, calienta un poco de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Hazlo en tandas para no saturar la sartén y colócalas por el lado plano. Cocina durante unos 3 minutos, o hasta que los estén ligeramente doradas. Añade una media taza de agua a la sartén. Cubre inmediatamente y deja cocer durante unos 3-5 minutos, o hasta que el líquido se absorba y el pollo esté bien cocido.
5. Mientras que las bolas se están cocinando, mezcla todos los ingredientes para la salsa. Servir las bolas de inmediato con la salsa para mojar.
3. Queso a la parrilla en cortezas de coliflor
Sustituye el pan por la coliflor y verás qué sorpresa te llevas.
Ingredientes para dos sandwiches:
Para el “pan” de coliflor:
– 1 cabeza pequeña de coliflor, cortada en ramitos pequeños (debería darte para 3 tazas de arroz)
– 1 huevo orgánico fresco, ligeramente batido
– 1/2 taza de queso de mozzarella rallado
– 1/2 cucharadita de sal marina de grano fino
– 1/4 cucharadita de pimienta negra.
Para el queso grill:
– 1 cuchara de mantequilla a temperatura ambiente
– 1/3 taza de queso cheddar rallado a temperatura ambiente
Preparación:
Para hacer las rebanadas de coliflor:
1. Precalienta el horno a 220ºC y recubre una bandeja con papel de hornear con un poco de aceite de oliva. Déjala a un lado.
2. Pon los ramilletes de coliflor en un procesador de alimentos para convertirlos en arroz (también puedes rallarlos uno a uno). No dejes la coliflor totalmente pulverizada.
3. Pon el arroz (unas tres tazas) en un plato apto para microondas y ponlo a la máxima potencia durante 8 minutos, hasta que esté cocido. Después coloca el arroz en un paño de cocina limpio y exprime toda la humedad que puedas. Este paso es muy importante, ya que el arroz debe quedar seco, porque sino nos va a quedar una pasta blanda, imposible de utilizar como rebanadas de pan.
4. Transfiere el arroz a un tazón y añádele el huevo, la mozzarella, sal y pimienta. Mézclalo todo muy bien.
5. Pon la masa en el horno, dividida en 4 cuadrados, durante unos 16 minutos o hasta que estén doradas. Después deja que se enfríen durante 10 minutos antes de despegarlos del papel de horno (ten cuidado de no romper las rebanadas).
Para montar las rebanadas y el queso cheddar:
1. Calienta una sartén a fuego medio y pon mantequilla en uno de los lados de cada rebanada (preferiblemente en la parte superior).
2. Pon las rebanadas en la sartén, con la mantequilla hacia abajo, y espolvorea la parte de arriba con queso cheddar. Sobre el queso coloca la otra rebanada (la mantequilla quedará hacia arriba y no hacia dentro). Dales la vuelta en la sartén cuando se doren y estarán listas (unos 2 a 4 minutos).
4. Burritos de tortilla
Una deliciosa cena o desayuno muy nutritivo.
Ingredientes:
– 2 huevos grandes, preferiblemente orgánicos
– 1 pizca de sal marina de grano fino
– 1 cucharada de pesto
– Un poco de cebolla verde picado, al gusto
– Un poco de queso feta o de cabra
– Un puñado de brotes verdes para ensalada
Preparación:
1. Con un tenedor, bate los huevos y añádeles la sal.
2. Pon una sartén antiaderente a fuego medio. Después añade el huevo batido uniformemente y añade la cebolla bien esparcida.
3. Cuando esté hecha, sácala y ponla en una superficie plana. Después esparce el pesto por uno de los lados con una cuchara y espolvorea el queso y los brotes verdes de ensalada.
4. Empezando por uno de los extremos, haz un rollo. Ya estará listo para servir.
5. Espárragos con huevos benedictinos y mostaza de Dijon
Ingredientes:
Para la salsa Chèvre:
– 140 gr. de queso fresco de cabra
– 1/4 taza más dos cucharadas de leche entera
– 1 cucharadita de mostaza de Dijon
– Sal kosher
– Pimienta negra recién molida
Para las verduras:
– 2 cucharadas de mantequilla sin sal
– Medio puerro troceado en rodajas finas en sentido trasversal. (Solo la parte blanca y la verde clara)
– Sal kosher
– Pimienta negra recién molida
– 220 gr. de espárragos, con los extremos recortados, y cortados al bies en rodajas finas, pero no demasiado.
Para los huevos escalfados:
– 8 tazas de agua
– 4 cucharaditas de vinagre blanco
– 4 huevos grandes
Para armar:
– 4 rebanadas de pan de pueblo
– Mantequilla sin sal
– Sal kosher
– Pimienta negra recién molida
– 2 cucharaditas de perejil picado
Preparación:
Para la salsa Chèvre:
1. Llena de agua la cuarta parte de una olla grande y ponla a hervir. Una vez llegue a ebullición, apártala de fuego y resérvala.
2. Coloca los ingredientes para la salsa Chèvre en la licuadora y sazona con sal y pimienta. Licúa a la máxima potencia hasta que quede una salsa suave. (aproximadamente 1 min.)
3. Para mantener la salsa caliente, coloca el vaso de la licuadora dentro de la olla mientras hacemos las verduras y los huevos.
Para las verduras:
1. Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que se forme espuma. Añade los puerros, sazona con sal y pimienta. Cocínalos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se hayan suavizado y comiencen a ponerse marrones (unos 5 min.).
2. Agrega los espárragos y sazona con sal y pimienta. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el espárrago se queden tiernos, (unos 4 min.). Retira la sartén del fuego.
Para los huevos escalfados:
1. Llena una olla mediana de agua y ponla a fuego alto hasta que empiece a hervir. Después, reduce el fuego a bajo para mantener el agua calmada. Agrega el vinagre.
2. Rompe un huevo en un cuenco pequeño y deslízalo cuidadosamente, con ayuda del propio cuenco, hasta el agua hirviendo. Repite el proceso con los otros 3 huevos restantes, asegurándote de espaciarlos uniformemente dentro del agua, que habrás quitado del fuego. Deja que se colonicen durante 3 minutos, el tiempo suficiente para que la clara quede cuajada y la yema líquida. Con ayuda de una espumadera sacamos los huevos.
Para armar:
1. Recubre la parte superior de una tostada de pan con una fina capa de mantequilla y sazónala con sal y pimienta. Uniformemente por unas cuantas verduras sobre la tostada.
2. Después, con mucho cuidado, por el huevo sobre las verduras y después añádele por encima un poco de salsa al gusto. Espolvorea un poco de perejil si lo deseas y listo.
6. Pizza Margarita vegetariana con corteza de calabacín
Una pizza vegetariana en toda regla, y con un aspecto delicioso.
Ingredientes:
– 4 tazas de calabacín rallado
– 1/2 taza de queso mozzarella bajo en grasas
– 5 cucharadas de harina de almendras
– 3 cucharadas de queso parmesano
– 1 cucharadita de orégano
– 1/2 cucharadita de ajo en polvo
– 1 pizca de sal
– 1 huevo
– 1 lata de tomates picados y escurridos
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 2 dientes de ajo finamente picados
– 10-15 hojas de albahaca fresca
Preparación:
1. Precalienta el horno a 230 ºC. Ralla el calabacín usando un rallador de mano o un procesador de comida. También puedes hacerlo con un cuchillo. Mételo al microondas 5 minutos y escúrrelo hasta que enfríe.
2. Prepara la salsa de tomate, comenzando por saltear el diente de ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añádele el tomate que previamente has escurrido y déjalo cocinar a fuego muy lento mientras preparas la masa. Justo antes de usarla, añádele un poco de aceite de oliva y sazónala al gusto con sal y pimienta.
3. Cuando el calabacín se haya enfriado y le hayas extraído la mayor cantidad de agua posible, ponlo en un bol y añádele la harina de almendras, el parmesano, el orégano, el ajo en polvo, sal y el huevo batido. Mezcla hasta que todos los ingredientes se hayan combinado.
4. Utiliza una bandeja para hornear o una de esas bases de silicona para poner la masa en ellas. Cúbrelas con un poco de aceite de oliva. Divide la masa en dos bolas y usa tus dedos para aplastar la masa hasta que tengas dos círculos. Ten cuidado de que los bordes no te queden muy finos para que no se te quemen. Hornéalas durante 12-13 minutos revisando siempre que no se te estén quemando.
5. Sácalas del horno y cúbrelas con la salsa de tomate, las hojas de albahaca y rodajas de queso mozzarella. Ponlas de nuevo en el horno solo hasta que el queso se derrita, como 3 o 5 minutos, y listo.
7. Jalapeños rellenos de pollo, queso y bacon
Ingredientes:
– 1 pechuga de pollo mediana, tirando a grande, cocinada y desmenuzada (envuélvela en papel de aluminio a 200ºC durante 25 min.)
– 225 gr. de crema de queso a temperatura ambiente
– 1/2 taza de queso rallado
– 1/2 taza de salsa americana picante Red Hot
– 10 jalapeños grandes, cortados por la mitad y sin semillas
– 1 taza de patatas chips (desmenúzalas metiéndolas en una bolsa y aplástalas con un rodillo)
– 4 tiras de bacon crujiente, desmenuzado
– 1 cebolla verde, picada (para adornar)
Preparación:
1. Precalienta el horno a 190º C. Engrasa ligeramente la bandeja y déjala de lado.
2. En un cuenco mediano, mezcla la crema de queso, el queso rallado, la salsa americana picante Red Hot, hasta que quede una salsa suave y uniforme.
3. Agrega el pollo.
4. En un recipiente aparte, mezcla las migajas de chips de patata y el bacon desmenuzado.
5. Vierte el relleno en cada una de las cavidades de los jalapeños.
6. Añade una cucharada de mezcla de patatas y bacon a cada uno de los jalapeños.
7. Coloca los jalapeños rellenos en una bandeja para hornear, ya preparada, con el relleno hacia arriba.
8. Hornear durante 15 min., hasta que el relleno esté derretido y las patatas fritas estén doradas.
9. Adorna con las cebollas verdes picadas.
10. Servir inmediatamente
8. Macarrones con queso y calabaza
Una forma muy recomendable de cocinar la pasta. ¡Riquísima!
Ingredientes:
– 2 tazas de macarrones o pasta a elegir
– 1 cucharada de mantequilla
– 1 cebolla pequeña amarilla
– 1 calabaza pequeña (para sacar 3 o 4 tazas cortada en cubos)
– 5 tazas de caldo de pollo o de verduras
– 3/4 de taza de leche
– 1 cucharadita de sal
– 2/3 de taza de queso rallado
– 1 poco de perejil
– Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Cuece la pasta (aproximadamente 8 min.). Escurrir y reservar. Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Corta la cebolla en aros finos y añádeselos a la mantequilla en la sartén. Saltéala a fuego lento hasta que están fragantes y dorados. Unos 20 min.
2. Mientras tanto, quítale la piel y las semillas a la calabaza. Corta su carne en cubos pequeños. Lleva el caldo de pollo o verduras a ebullición y añádele la calabaza. Cocina durante 5-7 min. o hasta que estén tiernos al pincharlos con el tenedor. Escúrrela, reservando 1/2 taza de caldo y la calabaza trasládala a la licuadora. Añádele leche, la cebolla, la sal y el caldo reservado y haz todo puré, hasta completamente suave y cremosa. Deberían salirte unas 4 tazas de salsa.
3. Vierte la salsa de puré sobre la pasta cocida y añádele el queso rallado. Revuelve para derretir el queso; añádele agua o leche para ajustar la consistencia según sea necesario. Servir con perejil, pimienta y sal al gusto.
9. Rollitos de shushi sin soja y arroz
Ingredientes:
– 1 aguacate mediano
– 1/2 mango
– 1 pimiento rojo mediano
– 2-3 cebolletas, la parte verde de arriba únicamente
– 1 pepino mediano
– 1/4 jícama (aproximadamente 100 gr.)
– 100 gr. de camarones, cocidos y refrigerados
– 100 gr. de salmón ahumado
– 4 láminas de algas nori y wasabi en polvo
Preparación:
1. Prepara tus ingredientes. El aguacate, quítale la piel y el hueso y córtalo por la mitad. Después córtalo en rodajas finas. Haz lo mismo con el medio mango. Corta el pimiento por la mitad, quítale las semillas y el tallo y después córtalo en tiras finas. Corta la parte verde de las cebollas en tiras longitudinales. Para el pepino pélalo y córtalo por la mitad. Después quítale las semillas ayudándote con una cuchara y, una vez lo tengas, córtalo en juliana. El jícama debes pelarlo, cortarlo por la mitad y después en juliana. Mezcla el wasabi con agua, siguiendo las instrucciones del paquete y déjalo a un lado.
2. Ensamblaje. Coloca un trozo de nori sobre una esterilla de bambú con el lado brillante hacia abajo. Utiliza cerca de un cuarto de aguacate, haz una capa de rebanadas en el nori. Deja un trozo desnudo de 2,5 cm en el lado más cercano a nosotros. Utiliza la parte de atrás de una cuchara para esparcir el aguacate por la superficie del nori (no es necesario cubrirlo por completo, lo suficiente para ayudar a sellar el pollo y suavizar el nori). Repite el proceso con las otras cuatro hojas de nori.
3. Mango y camarón. Coloca la mitad del camarón en el trozo desnudo del nori y pon algunos trozos de cebolla verde en la parte superior. Coloca un trozo de mango paralelamente al camarón y añade unas tiras de pimiento sobre él.
Es hora de rodar nuestro sushi, comenzando por el extremo más cercano. El uso de la esterilla es para ayudarnos a meter los ingredientes en el rollo. Al llegar al final, apretad suavemente para ayudar a que el aguacate haga su trabajo. Repite el proceso con el camarón restante y otra hoja de nori.
4. Aguacate y salmón. Coloca la mitad del salmón en el trozo desnudo más cercano a nosotros y ponle unos cuantos trozos de cebolla verde por encima. Paralelamente, coloca la jícama y añádele unas cuantas tiras de pepino en la parte superior. Enrolla el nori empezando por la parte más cercana. Después repite le mismo proceso con el otro nori.
5. Rebanar y servir. Mete un cuchillo afilado bajo un chorro de agua y después sacúdelo para eliminar el exceso. Corta el rollo transversalmente en rodajas de unos 2,5 cm de grosor y ves poniéndolas en un plato junto a las verduras sobrantes en la parte lateral. Después puedes ir sumergiendo cada pieza de sushi en un poco de wasabi, que prepararás fácilmente con agua. (Una cucharada y media de agua por cada dos cucharaditas de wasabi en polvo)
10. Burritos de lechuga y pollo
Ingredientes:
– 3 filetes de pechuga de pollo cocidos, sazonados y cortados en cubitos
– 1 paquete de tomates cherry, cortados en cubitos
– 1/2 aguacate cortado en cubitos
– 4 tiras de bacon cocidas y picadas
– 4 hojas de lechuga iceberg o romana
– 2 cucharadas de mostaza de Dijon
– 2 cucharadas de crema agria
– 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Preparación:
1. Prepara la salsa Dijon: en un tazón pequeño mezcla la mostaza, la crema agria y la pimienta. Déjala de lado por el momento.
2. Coge las hojas de lechuga, previamente lavadas, y añade la misma cantidad de pollo, aguacate, tomate y el bacon en cada una de las hojas.
3. Recubre con la salsa y estarán listos para comer.
11. Quesadillas de espinacas y pollo
Ingredientes:
Para el pollo
– 2 pechugas de pollo grandes o 4 pequeñas
– 2 limones (jugo)
– 2 dientes de ajo machacados
– 1 chorreón de aceite de oliva
– Sal
– Pimienta
Para las espinacas
– 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
– 3 tazas de espinacas picadas
– 2 dientes de ajo fresco picado
– 85 gr. de queso de cabra
– 1/4 de taza de yogurt natural griego
– 4 cucharadas de queso parmesano rallado
– 1 cayena
– 1 pizca de sal kosher
– 1 pizca generosa de pimienta negra molida
Extras
– 4 tortitas de maíz
– 2 aguacates, cortados por la mitad y en rodajas
– munster, provolone o mozarella
– salsa picante, para servir
– cebollino, para servir
Preparación:
1. Prepara el pollo. Para ello, ponlo dentro de una bolsa hermética de plástico y échale el limón, el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta. Deja marinar al menos durante 30 min. Mientras tanto, pon una sartén a fuego medio y echa el pollo cuando esté listo. Cuando esté dorado deja enfriar y córtalo en tiras.
2. Espinacas. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio con el ajo. Cocina y remueve hasta que las espinacas queden marchitas (unos 3 min. aproximadamente).
3. Mezcla en un plato el queso de cabra, el yogur griego, las espinacas, el queso parmesano y añádele sal y pimienta. Remueve hasta que todos los sabores queden unidos.
4. Monta las quesadillas. Divide la salsa de espinacas, el pollo, el aguacate y el queso adicional entre todas las quesadillas. Calienta una sartén grande y rocíala con un poco de aceite en aerosol. Cocina las quesadillas hasta que el exterior quede crujiente y el interior derretido. Sírvelas con un poco de yogur griego adicional, salsa picante y cebolletas verdes si quieres.
12. Risotto de tomates asados
Ingredientes:
– 500 gr. de tomates enteros frescos (cortados por la mitad si son grandes y enteros si son cherry)
– 2 dientes de ajo, pelados y cortados por la mitad
– 1/2 cucharada de azúcar
– 2 cucharadas de aceite virgen extra
– 3 tazas de caldo de pollo o verduras
– 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
– 1 diente de ajo picado
– 1 cucharada adicional de aceite virgen extra
– 1 cucharada de mantequilla
– 1 taza de arroz arborio
– 1 1/2 cucharada de romero fresco picado (o 3/4 de cucharadita seca)
– 3/4 de cucharadita de sal
– 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
– 1/3 taza de vino blanco seco
– 85 gr. de mozarrella en cubos
– Queso parasen recién rallado para servir
– Albahaca fresca picada para servir
Preparación:
1. Precalienta el horno a 200ºC. Coloca los tomates y el ajo en una fuente y espolvoréales el azúcar y una pizca de sal y pimienta junto a un chorreón de aceite de oliva. Mezcla todo muy bien. Coloca los tomates y las mitades de ajo en una bandeja para hornear y ásalos durante 40 min., o hasta que la piel empiece a arrugarse y a dorarse.
2. Coloca los tomates asados y el ajo en una licuadora junto al caldo de pollo y mezclar hasta que quede suave. Coloca esta mezcla en una olla mediana y caliéntala. Mantén la mezcla caliente.
3. A fuego medio-alto, pon a calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola mediana que sea profunda y estrecha de diámetro. Agrega la cebolla y cocínala hasta que quede translúcida, unos 5 o 7 min. Añade el ajo y cocine durante un minuto más. Después añade el arroz y los condimentos, remueve y cocina otro minuto más. Finalmente añade el vino y deja que hierva hasta que el vino se haya evaporado casi del todo, unos 2-3 min.
4. Añade aproximadamente 1/4 del caldo de tomate caliente. Cocina y revuelve regularmente hasta que la mayoría del caldo se haya evaporado. Después continúa agregando caldo, 1/4 de taza cada vez, reviviendo regularmente para que el arroz absorba el caldo (esto nos llevará unos 20 o 25 min). El arroz comenzará a hincharse y a coger una textura cremosa. Agrega el queso y la mozzarella y deja que se derrita y se incorpore al arroz. Después salpimentar al gusto. Si ves que el arroz está demasiado seco puedes agregarle un poco de caldo de pollo o de verduras extra.
5. Servir inmediatamente en cuencos anchos, espolvoreando con queso parmesano recién rallado y albahaca picada.
13. Quinoa con champiñones y espárragos
Ingredientes:
– 1/2 taza de quinoa seca, enguajada
– 1 taza y dos cucharadas de caldo de verduras
– 220 gr. de espárragos, con los extremos recortados, cortados en trozos de 2,5 cm aproximadamente.
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 2 dientes de ajo picados
– 225 gr. de champiñones lavados y cortados en rodajas finas
– 1/4 cucharadita de tomillo seco
– Pimienta negra recién molida al gusto
– 2 tazas de berzas finamente picadas
– 1/2 taza de zanahoria rallada
Para el aderezo
– 1 cucharada de tahini
– 1/2 cucharada de mostaza de Dijon
– 1/2 cucharada de néctar de agave
– 1/2 cucharada de vinagre de sidra de manzana
– 1 cucharada de jugo de limón fresco
– 1 cucharada de agua
– 1 cucharada de albahaca fresca finamente picada
– 1 diente de ajo pequeño picado
– 1/4 cucharadita de sal
– Pimienta negra recién molida al gusto
Preparación:
1. En una cacerola pequeña, combina la quinoa y 1 taza de caldo de verduras. Llévalo a ebullición a fuego alto. Después reduce el fuego a muy bajo, tápalo y cocina a fuego lento durante unos 14 min.
2. Mientras tanto, cuece los espárragos al vapor. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y, al poco, añade el ajo para que se haga ligeramente. Después añade los champiñones cortados y las dos cucharadas de caldo de verduras. Cocina durante 5-8 min, hasta que los champiñones queden tiernos. Cuando lo tengas añade el tomillo y la pimienta negra. Revuélvelo todo para combinar los sabores.
3. Prepara el aderezo combinando todos los ingredientes en un frasco de cristal sellado. Agítalo bien para mezclar.
4. En un tazón grande, combina la quinoa, las berzas y las zanahorias. Agrega después el aderezo y revuelve hasta que se mezclen bien. Incorpora después los espárragos y las setas. Sal al gusto y servir caliente.
14. Zumo “piensa en verde”
Un nutritivo y delicioso jugo a base de berza, apio, manzana, pepino, menta, espinacas y mucho más. Un suplemento perfecto para las comidas regulares.
Ingredientes:
– 1 apio entero picado (hojas incluidas)
– 1 manzana verde, sin semillas y picada
– 2 hojas grandes de col rizada, sin tallos
– 1 pepino picado
– 1 poco de gengibre picado (poco más de 1 cm)
– 1 puñado de hojas de espinacas
– 1 puñado de hojas de menta
– 2 limones (jugo)
– 2 cucharadas de stevia
– 1/4 cucharadita de sal de escamas
– 600 ml de agua fría
– 1 cucharadita de polvo de espirulina (opcional)
Preparación:
Mete todos los ingredientes en una licuadora y mézclalos a alta velocidad hasta que quede suave. Después cuela el zumo y sírvelo con unos cubitos de hielo y una rodaja de limón.
15. Coles de Bruselas braseadas con arándanos y nueces
Las coles de Bruselas son una fuente maravillosa de vitamina C, vitamina K y ácido fólico, además de otros nutrientes esenciales; los arándanos de antioxidantes; las nueces contienen proteínas y mucha fibra. ¿Y el queso gorgonzola?, sencillamente delicioso.
Ingredientes:
– 500 gr. de coles de Bruselas cocinadas al vapor y cortadas por la mitad.
– 2/3 taza de arándanos frescos
– 1/3 taza de queso gorgonzola desmenuzado
– 1/3 taza de nueces
– 1/2 taza cebada
– 1 cucharada de jarabe de arce
– 1 cucharada de vinagre balsámico
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta
Preparación:
1. Prepara la cebada según las instrucciones del paquete
2. Pon las coles de Bruselas al vapor, los arándanos y el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sazona con sal y pimienta. Cocina durante 8-10 min.
3. Añade entonces el vinagre balsámico y el jarabe de arce. Revuelve para mezclar y retirar del fuego.
4. Mezcla la cebada, las coles, los arándanos y las nueces en un tazón grande. Cubre con queso gorgonzola.
16. Aguacates fritos y crujientes
Puedes servirlos con un poco de jugo de limón para darle más sabor.
Ingredientes:
– 2 aguacates grandes, en rodajas
– 1/3 taza harina
– 1 cucharadita de chile en polvo
– 2 huevos batidos
– 1 taza de migas de pan panko
– 1/2 limón (jugo)
– Sal y pimienta
Preparación:
1. Precalienta el horno a 220ºC
2. Necesitarás 3 cuencos o platos hondos: uno con la harina, la sal, la pimienta y el chile en polvo (todo bien mezclado); otro bol con los huevos batidos; por último, un tercero con las migas de pan panko.
3. Coloca las rodajas de aguacate en la mezcla de harina y cúbrelas ligeramente. Después sumérgelas en el huevo una a una, y después en las migas de pan panko.
4. Coloca las rebanadas de aguacate en la bandeja del horno y hornéalas durante 20 min. o hasta que estén doradas. Retíralas del horno y exprímeles el jugo de un limón fresco. Sírvelas en una fuente y a disfrutar.
17. Sopa de orecchiettes integrales, salchichas picantes y berza
Una comida caliente deliciosa que además te ayudará a comer verduras.
Ingredientes:
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cebolla dulce, cortada en cubitos
– 1/4 cucharadita de sal
– 1/4 cucharadita de pimienta negra
– 1/2 cucharadita pimiento rojo aplastado
– 4 dientes de ajo, picado
– 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
– 500 gr. de salchichas picantes de pavo italianas
– 1 taza pasta orecchiette
– 4 tazas de col rizada fresca, sin tallo y picada
– 1/4 taza de queso rallado fresco parmigiano reggiano, además de un poco más extra para espolvorear
Preparación:
1. Calentar una olla grande a fuego medio-bajo y añadir el aceite de oliva. Añade también la cebolla, la sal, la pimienta y el pimiento rojo. Revuélvelo todo muy bien. Cocina hasta que la cebolla ablande, aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega entonces el ajo y cocina durante un 1 minuto más aproximadamente. A continuación añade el caldo de pollo y aumenta el fuego a medio-alto. Lleva el caldo a ebullición.
2. Mientras que el caldo hierve, pon una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Pon las salchichas en la sartén con una pizca de sal y pimienta. Cocina hasta que se doren (alrededor de 6 u 8 min.) y después desmenúzalas con ayuda de una cuchara de madera. Apaga el fuego
3. Cuando el caldo esté hirviendo, añade la pasta y deja que hierva durante 8 o 10 minutos más, justo para que se quede al dente. Añádele la col rizada y revuélvelo todo muy bien, mientras cocinas durante unos 2 minutos más. A continuación, agrega el queso y sazona si fuera necesario. Puedes echar toda las salchichas en la olla o servir los platos de caldo y añadirla individualmente. Una vez en el plato, rállale un poco más de queso por encima.
18. Barquitas de calabacín relleno
Una fantástica idea para un aperitivo vegetariano sobresaliente.
Ingredientes:
– 2 calabacines
– Aceite de oliva
– Ajo picado
– 1 puñado de cilantro
– Espinacas baby
– 1 puñado de queso en lonchas o rallado (provolone, mozzarella, queso feta, etc)
– Tomates cherry, cortados por la mitad
– Salchichón
– Rodajas de aguacate
– Rodajas de jamón cocido
Preparación:
1. Precalienta el horno a 200ºC con la bandeja en la parte central, forrada con papel de aluminio.
2. Quita los extremos de los calabacines y después córtalos longitudinalmente. Quítales las semillas con ayuda de una cuchara.
3. Mete los calabacines en el horno, rociando su interior con un con un poco de aceite de oliva, una cucharada de ajo picado, una cobertura de espinacas baby, tomates cherry, el cilantro y un poco de queso. Hornear durante 20 min. aproximadamente.
4. Cuando estén listos añádeles los topping de salchichón, aguacate, el jamón cocido etc. y pon un poco más de queso. Hornea durante unos minutos más para que el queso se derrita. Una vez fuera del horno, pon algo más de cilantro fresco para terminar.
19. Calabaza espagueti con mantequilla y queso Mizithra
Ingredientes:
Para la calabaza
– 1 calabaza espagueti
– Aceite de oliva, al gusto
– Sal y pimienta, al gusto
– Tabla de picar
– Cuchillo filoso
– Trapo húmedo
– Molde o recipiente para hornear
Para la mantequilla noisette:
– 2 cucharadas de mantequilla sin sal
Resto:
– 6 cucharadas de queso Mizithra
Preparación:
1. Calabaza. Precalentar el horno a 190°C. Colocar el trapo debajo de la tabla para que no se mueva. Insertar el cuchillo con cuidado en medio de la calabaza y cortarla a la mitad. Retirar las semillas de la calabaza con una cuchara hasta que quede el centro bien limpio. Agregar aceite de oliva (el necesario) y cubrir la parte interior de la calabaza.
Sazonar con sal y pimienta al gusto y colocar en un molde o bandeja de hornear volteando hacía abajo. Hornear durante 45-55 minutos o hasta que, al insertar un cuchillo, la calabaza se sienta suave.
Dejar enfriar un poco o hasta que la puedan tocar sin quemarse. Con un cuchillo raspar la calabaza de extremo a extremo para formar las tiras de espagueti de calabaza.
2. Mantequilla. Córtala en pedazos del tamaño de una cucharada (dos en nuestro caso). Lo más importante es que todos los pedazos de mantequilla sean del mismo tamaño para que se derritan por igual.
Pon la mantequilla a una sartén de fondo grueso. Esto es muy importante, ya que las sartenes de fondo plano suelen calentar de forma desigual, lo que sería desastroso para la mantequilla.
Pon la sartén a fuego medio y cocinar sin dejar de remover la mantequilla. Presta mucha atención al color. Cuando la mantequilla ya se haya derretido por completo, va a comenzar a producir burbujas y espuma. En este momento, el agua se evapora y la nata se separa de la grasa butírica. Luego, la espuma comenzará a bajar y empezarán a aparecer pequeñas manchas de color marrón. Se trata de la nata que se está comenzando a dorar.
Retira la sartén del fuego. Cuando se vayan formando las manchas marrones, apaga el fuego y retira la cacerola del fuego. No obstante, debes seguir revolviendo, ya que el calor que se mantiene en la sartén va a seguir dorando la mantequilla. Tan pronto como la mantequilla adquiera un color entre ámbar y marrón -unos 30 segundos-, llévala a un plato resistente al calor para detener su cocción. Si esperas mucho tiempo o dejas la mantequilla en la cacerola, la nata empezará a ennegrecerse y se quemará en cuestión de segundos. Si te sucede eso, tendrás que comenzar de nuevo.
3. Montaje. Mezcla la calabaza espagueti con la mantequilla y el queso. Después añádele un poco de pimienta y sal al gusto. Servir y disfrutar de este manjar.
20. Habas con salsa de miso picantes
Una receta japonesa que volverá locos a tus comensales. No dejes escapar esta oportunidad y toma nota.
Ingredientes:
– 350 gr. de habas congeladas con vaina
– 3 cucharadas de miso rojo
– 1 cucharada de salsa de chile oelek sambal (o al gusto)
– 2 cucharadas de sake
– 1 1/2 cucharaditas de mirin
– 1 1/2 cucharaditas de salsa de soja
– 1/2 cucharaditas de azúcar moreno
– 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo
Preparación:
1. Pon una olla con agua y sal a hervir. Cocina las habas según las instrucciones del paquete de congelado hasta que estén tiernas, pero no recocidas.
2. Mientras tanto, mezcla el miso, sambal, sake, salsa de soja, mirin y el azúcar moreno hasta que quede suave.
3. Calienta el aceite de sésamo en una sartén a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de miso y remueve hasta que esté caliente. Después de eso añade las habas y remueve. Apaga el fuego y sírvelas en cuencos.
21. Avena con tomate asado y albahaca
Una receta deliciosa que podría ser el desayuno perfecto para empezar el día con buen pié.
Ingredientes:
– 1 1/2 tazas de avena
– 3 tazas de agua
– 6 tomates romanos en rodajas
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1/4 de taza de albahaca fresca (picada)
– 1/8 cucharadita de ajo en polvo
– Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Precalienta el horno a 220ºC.
2. En una olla grande, añade la avena y el agua a fuego alto. Una vez que la mezcla empiece a hervir, reduce el fuego a bajo y coloca una tapa en la olla. Pon un temporizador de 25 min.
3. Pon los tomates en una bandeja de horno y rocíalas con aceite de oliva. Hornea durante 25 min. o hasta que los tomates comiencen a dorarse.
4. Cuando el temporizador de la avena haya terminado, pruébala para ver la textura. Si te gusta más suave déjala otro rato.
5. Cuando saques los tomates del horno, échalos con cuidado a la olla que contiene la avena. Remueve bien la mezcla. Los tomates se romperán.
6. Después agrega la sal, la pimienta, el ajo y la albahaca. Finaliza con un chorreón de aceite de oliva y estará listo para servir.
22. Chili con carne de ternera
Ingredientes:
– 500 gr. de carne picada
– 1 lata de 400 gr. de frijoles rojos
– 1 lata de tomate pelado de 400 gr.
– 1 cebolla mediana
– 2 dientes de ajo
– 1/2 pimiento morrón
– 1 ají (dulce o picante)
– 1 tallo de cebollín
– Algunas hojas de cilantro fresco
– 1 cucharada de mantequilla
– 1 chorreón de aceite de oliva
– 1 cucharadita de comino en polvo
– 1 cucharadita de orégano en polvo
– 1 cucharadita de paprika un polvo
– 1 cucharada de salsa Worcester (salsa inglesa)
– 1 cucharadita de pimienta de cayena
– Sal y pimienta
Preparación:
1. Pica en cubos pequeños la cebolla, ajo, ají y el pimiento morrón. Pica el cebollín pequeño también y divide la parte blanca del tallo de las hojas verdes. Aplasta los tomates de lata con un tenedor hasta volverlos puré, permite que queden algunos trozos de tamaños irregulares.
2. Pon una olla al fuego medio y agrega aceite de oliva y la mantequilla. Cuando esté caliente sofríe en este orden: el ajo, la cebolla, el pimentón, el ají y la parte blanca del cilantro. Después agrega la carne picada, revuelve e incorporar el comino, el orégano, la paprika, la salsa inglesa (Worcester), la pimienta de cayena, la sal y la pimienta negra. Deja que se cocine por unos 5 minutos y agrega los tomates machacados.
3. Baja la temperatura y cocina durante 15 minutos más aproximadamente. Si el líquido se evapora mucho, puedes agregar un poco de agua. Revisa la sal y corrige si fuera necesario.
4. Transcurridos los 15 minutos, agrega los frijoles rojos de la lata, previamente escurridos, revuelve bien y agrega la parte verde del tallo de cebollín que teníamos reservado. Deja cocinar con la olla tapada durante 5 minutos.
5. Apaga el fuego y justo antes de servir ponle un poco de cilantro picado. Puedes servir el chili con carne con un queso tipo cheddar y nachos.
23. Salmón caramelizado con Teriyaki sobre verduras de sésamo y arroz vaporizado
Un plato que combina un montón de nutrientes y vitaminas, perfecto para almorzar o cenar.
Ingredientes para dos platos:
Para la marinada de Teriyaki
– 1/2 taza de salsa de soja
– 1/2 taza de azúcar moreno
– 1/4 cucharadita de jengibre fresco rallado
Para los tazones de salmón
– 2 filetes de salmón sin espinas
– 1 taza de arroz de jazmín
– 2 dientes de ajo picados
– 2 cucharadas de aceite de sésamo
– 30 gr. de guisantes
– Otras opciones vegetales: zanahorias en rodajas o tiras de pimiento rojo.
– Sal al gusto
– Sriracha para servir
Preparación:
1. En un tazón mezcla la salsa de soja, el azúcar moreno y el jengibre, hasta que el azúcar se disuelva. Coloca los filetes de salmón en la marinada y refrigera durante un par de horas.
2. Cuece 1 taza de arroz blanco usando vuestro método particular.
3. En una sartén, a fuego medio-alto, saltear el ajo en el aceite de sésamo durante 1 min., hasta que esté dorado. Después añade los guisantes y el resto de verduras (si se utilizan). Sazona con sal y cocina hasta que la verdura quede tierna (unos 4-5 min). Transfiere las verduras a un tazón y mantenlas calientes.
4. Pon nuevamente la sartén al fuego. Retira el salmón de la marinada y saca los filetes con un trozo de papel de cocina. No deseches el marinado. Echa los filetes a la sartén y espera a que se queden dorados y caramelizados por ambas caras, 2-4 min. cada uno, dependiendo de su grosor y el punto de cocción deseado. Transfiere el salmón a un plato para que reposen. Pon nuevamente las verduras en la sartén caliente y vierte el adobo sobrante. Mézclalo todo durante un min., lo suficiente para que las verduras queden cubiertas y el adobo se caliente.
5. Divide el arroz uniformemente en dos cuencos. Después pon las verduras y, sobre ellas, irán los filetes de salmón. Vierte la salsa Teriyaki por la parte superior y después rocía cada cuenco con Sriracha.
24. Lasaña vegana
Una manera distinta de probar la lasaña. Te encantará.
Ingredientes:
Para la salsa de limón, albahaca y anacardo
– 1/4 taza de caldo de verduras o agua (o más si fuese necesario)
– 1/4 taza de jugo de limón fresco
– 1/2 taza de levadura nutricional. (la puedes encontrar en tiendas naturistas)
– 1 cucharadita de sal kosher y pimienta negra recién molida
– 1/2 cucharadita de cebolla en polvo (opcional)
– 1 cucharada de mostaza de Dijon
– 2 dientes de ajo, pelados
– 1 1/2 tazas de hojas de albahaca fresca
– 1 taza de anacardos crudos, remojados en agua durante 30 minutos o toda la noche
Para la lasaña
– 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
– 3 dientes de ajo, picados
– 1 cebolla dulce, picada
– 2 calabacines picados
– 220 gr. de champiñones rebanados
– 1 pimiento rojo grande, o 2 pequeños, picado
– 1 puñado grande de espinacas
– Sal y pimienta al gusto
– 1 1/2 tarro de salsa de tomate para pasta
– 1 caja de pasta de lasaña para el horno
– Salsa de anacardo, limón y albahaca
– 1 1/2 de queso rallado vegano
Preparación:
1. Para preparar la salsa de albahaca anacardo y limón, enjuaga y escurre los anacardos remojados. Añade todos los ingredientes de la salsa en el orden de la lista en un procesador de alimentos o una licuadora. Mezcla hasta que su consistencia sea suave.
2. Precalienta el horno a 200ºC. En una sartén grande, agrega el aceite, la cebolla y el ajo; saltear a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Añade el calabacín, los champiñones y los pimientos; saltear durante 10 minutos. Después agrega las espinacas; saltéalas durante 5 minutos. Sazona bien con sal y pimienta o las verduras quedarán sosas.
3. Vierte aproximadamente una taza o menos de salsa para pasta en una fuente para horno, extiéndela uniformemente. Después pon una capa de pasta de lasaña. Sobre ella, extiende la mitad de la salsa de anacardo y, por encima, la mitad de las verduras.
4. Repite el mismo proceso de capas anterior, para concluir con una última de salsa de tomate para lasaña, sobre la que irá el queso rallado, bien esparcido y abundante.
5. Cubre la bandeja con papel aluminio y haz unos cuantos orificios con un cuchillo afilado. Hornea durante 40-45 min. Retira el papel de aluminio y hornea 5 min. más para que se dore por encima, guardando especial cuidado en que no se quemen los bordes.
25. Pasta de gambas y ajos
En este plato puedes optar por el brécol congelado y por una mezcla de verduras también congeladas. Es una cena simple y saludable que no te llevará nada de tiempo
Ingredientes:
– 350 gr. de fideos de pasta
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, en dos partes
– 1 chalota, pelada y cortada en cubitos
– 3 dientes de ajo picados
– 450 gr. de gambas frescas o congelados, peladas y sin cola. Si son congeladas, descongelar previamente.
– 1 cayena desmenuzada
– 1 cucharadita de sal kosher, en dos partes
– 1 cucharadita de pimienta negra, en dos partes
– 350 gr. de brócoli, descongelado y escurrido
– 400 gr. de verduras mixtas, descongeladas y escurridas
– 1 taza de vino blanco seco
– La ralladura y el jugo de 1 limón grande o dos pequeños
– Un poco de perejil picado, para decorar
– Queso parasen recién rallado, para adornar
Preparación:
1. Cocina la pasta hasta que esté al dente, según las instrucciones del paquete. Reserva 1/4 taza del agua de la pasta y deshazte de la restante. A continuación, echa un chorreón de aceite de oliva a la pasta para que se pegue. Dejar a un lado.
2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la chalota y fríela hasta que se dore, unos 3 min. Después añade el ajo y cocina durante un min. más. Es el momento de echar los camarones al fuego, espolvoreándoles la cayena, media cucharadita de sal y media de pimienta negra. Saltea durante unos 3 min. Sácalas del fuego y resérvalas.
3. Calienta la cucharada de aceite de oliva restante a fuego medio alto. Agrega el brócoli y el resto de verduras. Después añade la otra media cayena, la sal y la pimienta negra. Cocina hasta que las verduras estén calientes y ligeramente salteadas. Unos 4 o 5 min. aproximadamente. Echa el vino blanco y pon de nuevo las gambas en la sartén y cocina durante dos min., permitiendo que el vino reduzca. Agrega entonces la ralladura del limón y el jugo. Retira del fuego.
4. Añade la pasta a la sartén y mézclalo todo. Si la pasta está demasiado seca, échale un poco de agua de la pasta reservada. Servir caliente y rematar con un poco de perejil y queso parmesano.
26. Arroz cremoso con ajo y coliflor
Ingredientes:
– 6-8 tazas de coliflor picada
– 4 tazas de caldo de verduras + 2 tazas de agua
– 1/2 taza de leche
– 1 1/2 tazas de arroz integral
– 1 cucharadita de sal, o al gusto
– 2 cucharadas de mantequilla
– 6-8 dientes de ajo picados
– 1/2 taza de queso mozzarella para rellenar (más al gusto)
Preparación:
1. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete y resérvalo.
2. Pon a hervir el caldo de verduras y el agua en una olla grande. Añade entonces la coliflor y deja que hierva durante 10 min, hasta que esté tierna. Traslada los trozos hervidos a una licuadora o procesador de alimentos.
3. Haz un puré con la coliflor y añádele la leche o caldo de verduras extra para conseguir una consistencia suave y cremosa. Sazonar con sal. Verter sobre el arroz cocido y revuelva para combinar.
4. En una sartén grande antiadherente, derrite la mantequilla y agrega el ajo. Saltea a fuego lento hasta que el ajo esté dorado, durante 3-5 min. Añade la mezcla cremosa de arroz y remueve hasta que los sabores queden incorporados. Pon el queso en la parte superior y remueve para que se derrita. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Comentarios