En la cocina oriental, los dolmas son verduras rellenas de arroz o carne molida. Este popular plato suele prepararse con pimientos, tomates y berenjenas, por lo que se le conoce también como "las tres hermanas".
En nuestra receta de dolmas, los pimientos, los tomates y las berenjenas también son los protagonistas. Se rellenan con una mezcla de carne molida con especias y se sirven sobre una deliciosa salsa de tomate. Lo mejor: nuestras tres hermanas se cocinan a fuego abierto, lo que convierte a la clásica receta de dolmas en el plato ideal de tu próxima parrillada.
Porciones: 30
Tiempo de preparación: 80 min
Tiempo de cocción: 2 h 15 min
Tiempo totalt: 3 h 35 min
Grado de dificultad: medio
Ingredientes:
Para las verduras rellenas:
- 9-10 berenjenas pequeñas
- 1 limón partido por la mitad
- 9-10 tomates grandes
- 4-5 pimientos amarillos
- 150 g de queso cheddar
- 14-15 huevos
- 50 g de sal
Para la carne molida:
- 4 kg de lomo de res o carne molida
- 50 g de sal
- 20 g de pimienta
- 30 g de comino
- 100 g de hierbas aromáticas
Para la salsa de tomate:
- 50 ml de aceite de oliva
- 5 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo finamente picados
- La pulpa de los tomates ahuecados
- 1000 ml de puré de tomate
- 20 g de sal
- 3 g de pimienta
- Romero y tomillo al gusto
Utensilios:
- Olla grande resistente a altas temperaturas
- 2 sartenes para paella. Diámetro: 50 cm
Preparación:
1. Enciende el fuego de la parrilla al aire libre
2. Calienta agua en una olla grande y resistente al fuego, y agrégale sal y un limón partido por la mitad.
3. Retira las hojas de las berenjenas y hazles un corte de 5 cm en cada berenjena. A continuación, pon las berenjenas en la olla con el agua salada y el limón y cuécelas tapadas durante 20 minutos.
4. Corta el lomo de res en dados pequeños. Si utilizas carne molida en su lugar, te ahorrarás el esfuerzo. A continuación, mezcla la carne con sal, pimienta, comino y hierbas, y pícala (en caso de que hayas optado por el lomo) hasta obtener una masa fina.
5. Corta la parte superior de los tomates y ahuécalos. Asegúrate de guardar los núcleos para la salsa de tomate. A continuación, rellena los tomates con la carne molida y vuelve a ponerles la tapa boca abajo.
6. Rellena los pimientos según este principio.
7. Saca las berenjenas cocidas del agua y rellénalas por la incisión con la mezcla de carne molida.
8. Para hacer la salsa de tomate en una paellera, primero fríe levemente los ajos y las cebollas en aceite caliente. A continuación, añade los núcleos de los tomates ahuecados y el puré de tomate. Sazona la salsa con sal y pimienta y refínala con hierbas al gusto. Deja que la salsa de tomate se cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
9. Retira la salsa de tomate del fuego y coloca las verduras rellenas de forma circular.
10. Rompe un huevo crudo en la parte superior de cada uno los tomates y pimientos y espolvorea las berenjenas con queso cheddar.
11. Tapa todo con la segunda paellera, pon la pieza con los dolmas en el fuego y cocina las "tres hermanas" rellenas durante otros 20 minutos. Te recomendamos acompañar las verduras rellenas con arroz recién cocido, pan de pita o yogur cremoso, que puedes adornar con hierbas antes de servir.
Esta receta de dolmas, preparada al aire libre sobre un fuego abierto, le dará a tu próxima parrillada en el jardín un ambiente muy especial. A tus invitados les encantarán estas verduras a la parrilla, ¡te lo prometemos!
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