El rinderroulade es un plato típico de Alemania y Austria, que se prepara normalmente los domingos. Se trata de rollitos hechos con filetes de ternera y rellenos. Aprovechando que estamos en verano, el roulade de hoy lo haremos a la parrilla y en forma de pinchitos. Nuestros rollitos de ternera al grill son perfectos para el verano y harán de tu próxima barbacoa un evento inolvidable.
Porciones: 4-5
Tiempo de preparación: 60 min
Tiempo a la parrilla: 30 min
Tiempo total: 90 min
Tiempo de refrigerado: mínimo 2 horas
Grado de dificultad: medio
Ingredientes:
- 1 kg de filete de ternera en una sola pieza
- Sal y pimienta
- 500 g de carne de ternera
- 100 g de salsa barbecue
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- Aproximadamente 8 tiras de tocino
- 4 cebollas grandes cortadas en tiras
- Aceite vegetal para freír
- 1-2 cucharadas de azúcar moreno
- 1-2 cucharadas de mostaza en grano
- 4-5 pepinillos en vinagre pequeños
- Palos de pinchito
Para la marinada:
- 100 ml de aceite vegetal
- 2-3 cucharadas de miel
- 250 ml de cerveza negra
Modo de preparación:
1. Corta el filete de ternera con un corte de mariposa. A continuación, aplánalo, envuélvelo en film transparente, y aderézalo con sal y pimienta.
2. Mezcla la carne molida con la salsa barbecue, pimienta de cayena, ajo y perejil. Condimenta con sal y pimienta. Distribuye la carne molida por igual sobre el filete de ternera aplanado pero dejando un filo sin cubrir.
3. Cubre la carne molida con las tiras de tocino.
4. Fríe las cebollas picadas con el azúcar moreno en aceite, añade la mostaza en grano y deja todo enfriar.
5. Coloca las cebollas caramelizadas sobre el tocino. Luego pon los pepinillos en vinagre en el filo inferior y enrolla todo con ayuda del film de plástico transparente. Refrigera el rollo al menos durante 2 horas, idealmente toda una noche.
6. Remoja los palitos de pinchito en agua para que luego no se quemen en la parrilla. Saca el rollo del refrigerador y clávale los palos a intervalos equidistantes. Finalmente corta el rollo en pedazos: un pedazo por palo de pinchito.
7. Mezcla los ingredientes para la marinada y unta los pinchitos con ella.
8. Haz los pinchitos a la parrilla por ambos lados, durante unos 10-15 minutos a fuego indirecto.
Filetes, salchichas y demás: cuidado porque este pinchito de roulade con salsa barbecue les va a hacer la competencia, ¡y no será fácil! ¡Los pinchitos de rollitos de ternera a la parrilla son nuestro gran favorito del verano!
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