Hoy te traemos un plato tradicional de la cocina alsaciana: el baeckoffe. Se trata de un guiso con verduras y 3 tipos de carne marinadas en vino blanco. Cuenta la tradición que las mujeres de los pueblos se reunían en el lavadero del pueblo una vez por semana en el día del lavado. Por la mañana habían dejado preparado el baeckoffe y lo habían llevado al panadero. Allí este utilizaba el calor residual del horno (de ahí el nombre baeckoffe, que en alsaciano significa "horno de panadero") para dejar el plato cocinarse a fuego lento durante horas. Para que nadie se sirviera antes de tiempo, la olla se sellaba con un aro de masa, la que a su vez dejaba el plato herméticamente cerrado.
Ingredientes (para aproximadamente 5 porciones):
- 500 g de carne de res veteada en una pieza
- 500 g de carne de cerdo veteada en una pieza
- 500 g de carne de cordero veteada en una pieza
- 1 l de vino blanco
- 10 granos de pimienta
- 6 bayas de enebro
- 3 hojas de laurel
- 3 clavos de olor
Además:
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 4 cebollas peladas y cortadas en rodajas
- 2 puerros cortados en aros
- Mantequilla reblandecida para la olla
- 150 g de tocino en tiras
- Aproximadamente 1,5 kg de papas harinosas peladas y cortadas en rodajas
- Sal
- Pimienta
Para la masa:
- 300 g de harina
- 150 ml de agua
- 1 pizca de sal
Preparación:
1. Marina la carne la noche anterior. Corta los 3 tipos de carne en trozos grandes (de unos 4 x 4 cm) y colócalos unos junto a los otros en un molde de horno.
2. Agrégales hojas de laurel, bayas de enebro, clavos de olor, granos de pimienta y vino blanco, e introduce el molde en el refrigerador durante una noche.
3. Unta con mantequilla una olla grande y pesada o una sartén de hierro fundido y coloca en esta la mitad de las rodajas de papa. Añade encima la mitad de las zanahorias, los puerros y las cebollas.
4. Saca la carne de la marinada y distribúyela por encima de las verduras de la olla. Añade el tocino.
5. Ahora viene el resto de las verduras y las papas sobre el tocino. Salpimenta todo y añade la marinada a la olla.
6. Con harina, agua y sal haz una masa y extiéndela en forma de rollo largo. Coloca el rollo sobre el borde de la olla y haz presión con los dedos sobre este.
7. Coloca la tapa sobre la masa y presiona bien. Hornea la olla a 160 °C con el calor inferior y superior activados durante 180 minutos.
Este clásico de la cocina alsaciana es genial para cuando no dispones de mucho tiempo para la preparación. Mientras el plato se cocina a fuego lento, podrás dedicarte a las cosas que requieren de tu tiempo. Un guiso ideal para otoño e invierno. ¡Que aproveche!
Aunque el siguiente plato no viene de la Alsacia, está igualmente delicioso: sartén de pollo Alfredo.
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