¡Cómo me gusta la berenjena! Descubre todas estas recetas para preparar en diferentes ocasiones.
TARTA ESPIRAL DE BERENJENAS
¡Esta tarta es tan vistosa como deliciosa!
Ingredientes
(para un molde de 28 cm):
Para la masa quebrada:
— 300 gramos de harina integral
— 150 gramos de mantequilla fría
— 75 ml de agua bien fría
— 1 cucharadita de sal
— Aceite de oliva para engrasar el molde
Para el relleno:
— 1 calabacín
— 1 berenjena
— 2 zanahorias
— 1 puerro
— 1 huevo
— 100 gramos de queso de untar (tipo Philadelphia)
— 1 cucharada de mostaza
— Sal
— Pimienta
— Tomillo
Elaboración:
1. Coloca en un recipiente la harina, la mantequilla fría y el agua. Si tienes amasadora, mezcla hasta que toda la masa que se quede adherida a la pala. Saca y amasa a mano hasta que quede una masa uniforme. Si no tienes amasadora, mezcla muy bien hasta obtener una masa uniforme. Haz una bola, envuelve en film transparente y reserva en el refrigerador por 30 minutos.
2. Mientras, lava bien los vegetales. No conviene pelar el calabacín ni la berenjena, para que la tarta tenga varios colores (la zanahoria sí).
3. Corta la berenjena en rodajas con ayuda de una mandolina, para que las láminas queden finas y uniformes. Coloca una capa de rodajas de berenjena en un plato, espolvorea con sal, pon otra capa de láminas, espolvorea con sal de nuevo y repite hasta terminar. Deja 10 minutos, lava con agua y seca. Lamina el resto de hortalizas. Corta de nuevo las hortalizas, en tiras de un dedo de ancho (menos de 2 cm) y mete en el microondas durante un minuto, para que se ablanden un poco y no se partan al enrollarlas.
4. Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa un molde de tarta (mejor si es desmontable) con un poco de aceite de oliva. Saca la masa de la nevera y sobre un papel de horno (para que no se pegue), aplasta un poco con la mano. Estira con un rodillo hasta dejar una capa fina, de unos 3-4 mm. Pásala con cuidado al molde. Pincha con un tenedor por el centro y hornea unos 20 minutos.
5. Aparte, bate un huevo en un cuenco y añade un poquito de sal, tomillo y pimienta, una cucharada de mostaza de Dijon y el queso de untar. Mezcla hasta que quede uniforme. Saca el molde del horno, deja unos minutos que temple y añade unas 3/4 partes de la mezcla de queso y huevo, repartiendo bien por el fondo. Reserva el resto. Empieza a enrollar las verduras alrededor, empezando por el exterior. Alterna los colores para que quede más vistoso. Cuando hayas rellenado todo el molde, espovorea con un poquito de sal y vierte por encima la mezcla de queso y huevo que habías reservado. Mete en el horno durante unos 30-40 minutos, hasta que el borde de la masa esté dorado, vigilando que las verduras no se tuesten (porque perderán su colores).
Saca, desmolda y pasa a una rejilla. Sirve templada.
Trucos y consejos:
— Ten paciencia al enrollar las verduras, no es difícil, pero sí laborioso.
— Si quieres puedes preparar una masa quebrada normal, con harina blanca, o comprarla ya hecha, pero esta está muy buena. Además, la receta es fácil de recordar: 1 parte de agua, 2 de mantequilla y 4 de harina.
— Es importante seguir los pasos explicados con la berenjena, para que no amargue. Si no, su sabor te puede estropear la tarta.
— Puedes elegir otras hortalizas, según el efecto que quieras lograr. Hay zanahorias moradas, amarillas y rojas oscuras. Si las encuentras, puede quedar una tarta de lo más colorida.
EMPANADAS DE BERENJENA
Este relleno es muy original, para un plato súper clásico.
Ingredientes:
12 tapas para empanadas
Relleno:
— 2 tomates pelados sin semillas y picados
— 350 g de queso mozarella rallado
— 2 berenjenas cortadas en cubos pequeños
— 1 cebolla picada
— 2 dientes de ajo picados
— 12 aceitunas negras sin carozo, picadas grueso
— 2 cdas de aceite
— 1 cda de perejil picado
Elaboración:
1. En una sartén con dos cucharadas de aceite rehogar la cebolla, el tomate, las berenjenas y el ajo, condimentar con sal y pimienta y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que se haga una salsa espesa.
2. Apagar el fuego y agregar el perejil picado.
3. En un recipiente mezclar la preparación con la muzzarella y las aceitunas.
4. Rellenar los discos de masa con una cucharada de la preparación, humedecer los bordes con agua y cerrar las empanadas haciéndoles el repulgo habitual.
5. Pintarlas con un poco de huevo batido y un chorrito de agua y llevar a horno caliente sobre una placa aceitada o enmantecada hasta que estén doradas.
ROLLITOS DE BERENJENA Y RICOTTA
Como entrada o plato principal, estos rollitos no te van a decepcionar.
Ingredientes:
— 2 berenjenas medianas
— 1 huevo batido
— 250 g de queso ricotta
— 200 ml de leche
— 200 g de queso parmesano
— 1 diente de ajo picado
— Albahaca fresca picada
— Pimienta y sal
PREPARACIÓN
1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Cortar las berenjenas en tiras finas de menos de un 1 cm con ayuda de un pelapapas o mandolina (mientras más finas sean, más fácil se doblan). Espolvorear con un poco de sal y dejarlas reposar. Esto ayuda a extraer la humedad y el sabor amargo.
3. Luego de 30 minutos, las secamos con papel de cocina y las colocamos sobre una placa para horno con un poco de aceite, y las llevamos a horno durante 10 minutos.
4. Mientras tanto combinamos el queso ricotta con el ajo picado, el huevo, 100 g de queso parmesano y 50 ml leche . Lo mezclamos bien y sazonamos con sal y pimienta.
5. Sacamos del horno las tiras de berenjenas y añadimos una cucharada de esta mezcla en cada una. Añadimos también un poco de albahaca y formamos un rollito con la berenjena. Si te cuesta que se quede cerrada puedes ayudarte de un palillo. A continuación mezclamos la leche que nos queda, 150 ml con el queso parmesano y albahaca, lo añadimos por encima de las berenjenas y horneamos 30 minutos a 180º C.
TARTA DE BERENJENA, QUESO Y PIMIENTOS
Las tartas saladas son siempre salvadoras, te sacan de un apuro para un almuerzo o una cena, además de que puedes preparar varias y congelarlas.
Ingredientes:
— 1 lámina de masa quebrada
— 2 berenjenas medianas
— 1 rulo de queso de cabra
— 1 cebolla
— 1 pimiento rojo
— 2 dientes de ajo
— 2 dl de nata líquida
— 3 huevos
— Aceite de oliva, pimienta y sal a gusto
Preparación:
1. Extender la masa y forrar un molde, rectangular o circular, pinchándola varias veces con un tenedor, cubrirla con papel de horno y rellenarla con garbanzos secos. Llevar a hornounos diez minutos a 200ºC hasta que se dore.
2. Cortar las berenjenas en daditos o láminas, dejarlas en un colador con un poco de sal, luego de media hora enjuagar y secar bien.
3. Picar la cebolla, los ajos y la cebolla, y llevarlas a la sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva. Sofreír por algunos minutos. Agregar la berenjena y remover para que no se pegue.
4. Batir los huevos con la nata, agregar el queso en trozos, sal y pimienta. Mezclar todo y colocar sobre la tarta.
5. Hornear 25 minutos a 180ºC.
ROLLS DE BERENJENA Y ARROZ
¡Imposible parar de comer estos rolls! ¡Están buenísimos!
Ingredientes:
— 1 Berenjena
— Queso Cremoso
— Jamón de York
— 1 Tomate
— Salsa de Tomate
— Queso Rallado
— Arroz Blanco
— Perejil o Albahaca
— Pinchos de brocheta o palillos
— Sal y Pimienta
Preparación:
1. Cortas la berenjena en láminas muy finas con ayuda de una mandolina.
2. En cada lámina incorporas el queso, el jamón, una cucharadita de arroz, un poco de albahaca y un gajo de tomate.
3. Haces un rollito, unes con el pincho de brocheta o el palillo.
4. Cubres con salsa de tomate y espolvoreas con el queso rallado. Introduces en el horno que has precalentado a durante 30- 40 minutos a 150º.
5. Servir con un poco más de albahaca fresca.
FLAN DE BERENJENA
Suave, cremosito, ¡una delicia!
Ingredientes :
— 500g de berenjenas
— 250g de tomates maduros
— 1 cebolla mediana
— ½ pimiento verde
— 2 dientes de ajo
— Perejil picado
— Aceite
— 3 huevos
— 1 vaso de nata líquida
— Sal, pimienta
— 150g de queso parmesano
Preparación:
1. Untar las berenjenas y los tomates con aceite. Asarlos en el horno precalentado (200°) unos 30 minutos.
2. Voltearlos de vez en cuando. Retirarlos. Dejar enfríar. Pelarlos y trocearlos. Reservar.
3. Pelar y picar la cebolla y el pimiento. Sofreírlos y añadir el ajo y el perejil picados. Incorporar las berenjenas y los tomates. Salpimentar.
4. Batir los huevos con la nata y añadir la preparación anterior.
5. Distribuir la mezcla en 6 moldes enmantequillados. Cocer al horno (180°) unos 20 minutos. (Comprobar si está cocido con un cuchillo que tiene que salir limpio.) Retirar.
6. Decorar con escamas de parmesano.