Esta receta es de esas que se comen con los ojos. Hicimos una trenza con una jugosa carne de ternera y la acompañamos con un cremoso puré de papas y una salsa de verduras con especias. Este manjar se refina con mantequilla de hierbas casera. Un delicioso plato de carne que convierte la comida en un acontecimiento absoluto.
Porciones: 10
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 55 min (20 min para la salsa y 35 min para la carne)
Tiempo total: 1 h 25 min
Tiempo de reposo para la carne: 15 min
Grado de dificultad: medio
Ingredientes:
Para la carne:
- 4 kg de filete de ternera
- Romero fresco
- Sal
- Pimienta
Para la mantequilla de hierbas:
- 200 g de mantequilla blanda
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de tomillo finamente picado
- 1 cucharada de romero finamente picado
- Sal
- Pimienta
Para el puré de papas:
- 1 kg de papas
- 80 g de mantequilla
- 120 ml de leche caliente
- Sal
Para la salsa de verduras:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla morada picada
- 1 zanahoria picada
- 1 tallo de apio picado
- 300 g de champiñones en rebanadas
- Romero fresco, tomillo y hojas de laurel
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 300 ml de caldo de res
- Sal
- Pimienta
- Perejil fresco para decorar
Preparación:
1. Quítale la grasa y los tendones a la carne y luego córtala por la mitad y a lo largo para poder desplegarla (el corte no debe ser total, solo parcial, pues la carne debe quedar unida). La tira gruesa de carne debe medir unos 130 cm de largo. Después corta la carne (sin llegar al extremo) dos veces para obtener 3 tiras de 5 cm de ancho cada una. Haz una trenza con las tres tiras. Asegúrate de que no haya huecos y luego fija la trenza de ternera con un palito de brocheta.
2. Coloca un bol en una bandeja de horno y pon la trenza de carne alrededor. Vuelve a fijar la trenza de carne con un palito de brocheta.
3. Para la mantequilla de hierbas, mezcla la mantequilla reblandecida con el ajo, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta. Cubre la carne con la mantequilla de hierbas y las ramitas de romero. Sazona con sal y pimienta. Mete la bandeja en el horno de convección (o con la circulación de aire activada) a 220 °C durante 13 minutos. A continuación, reduce la temperatura a 160 °C y cocina la carne durante otros 10 o 15 minutos. Deja reposar la carne a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos. Recoge el jugo de la carne y resérvalo para después.
4. Hierve las papas y luego mézclalas con mantequilla, leche y sal. Tritura todo hasta conseguir un puré de papas cremoso.
5. Fríe en aceite las cebollas, los champiñones, la zanahoria y el apio. A continuación, añade el vinagre balsámico, el romero, el tomate concentrado y la mostaza. Después, vierte poco a poco el caldo de carne en la sartén y deja que todo se cocine hasta que la salsa se espese ligeramente.
6. Coloca papel de horno sobre una tabla de madera y pon la trenza de ternera horneada encima. Vierte el puré de papas dentro de la trenza de manera uniforme, alísalo con el cuenco de una cuchara y luego crea un hueco.
7. Vierte la salsa con las verduras en el hueco. Condimenta todo con sal, pimienta y perejil fresco. Si la ternera parece demasiado seca, rocíala con el jugo de carne que reservaste anteriormente.
Esta jugosa trenza de ternera es un placer para todos los sentidos. Por un lado, tiene un aspecto estupendo y, por otro, un sabor exquisito. La carne de res en forma de trenza con puré de papas, salsa de verduras y mantequilla de hierbas casera es la receta ideal para un domingo en familia.
¿Con todo esto se te ha despertado un gran apetito por la carne? Entonces también deberías echarle un vistazo a la siguiente receta: brocheta de rollos de ternera con puré de papas y pimientos.
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