Los esponjosos croissants son la mejor forma de empezar un domingo perfecto. Ya sea con mermelada o con crema de chocolate, los croissants del desayuno son simplemente deliciosos. Pero para nosotros, esto no es suficiente. Queremos más. Y por eso hoy tenemos una espectacular tarta de croissants con crema de vainilla y chocolate, fresas y un toque de caramelo.
Porciones: 6-8
Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 20-40 min
Tiempo total: 60-80 min
Tiempo de espera: 4-6 h
Grado de dificultad: alto
Ingredientes:
Para la masa de levadura:
- 10 g de levadura seca
- 400 ml de leche
- 1 kg de harina
- 150 g de azúcar
- 200 g de mantequilla reblandecida
- 8 yemas de huevo
Además:
- 22 dulces de caramelo
- Palo de madera
- Gofrera (plancha para hacer waffles)
- Molde concéntrico
- 2 boles de vidrio
- 1 huevo para barnizar
Para la crema de vainilla:
- 400 g de pudding de vainilla
- 400 g de queso crema
- 100 g de azúcar
- 300 g de crema (nata) batida
- 4-5 hojas de gelatina ablandada
Para la crema de chocolate:
- 400 g de pudding de chocolate
- 400 g de queso crema
- 100 g de azúcar
- 300 g de crema (nata) batida
- 4-5 de hojas de gelatina ablandada
Para decorar:
- Fresas y menta
Preparación:
1. Para la masa de levadura, primero hay que disolver la levadura en la leche tibia. Después agrega la harina, el azúcar, la mantequilla y la yema de huevo, y mezcla todo hasta obtener una masa homogénea. Deja que la masa suba en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora. Divide la masa en dos porciones (2/3 y 1/3) y extiende ambas partes hasta que alcancen unos 70 x 50 cm cada una. Corta los 2/3 de la placa de masa en triángulos de unos 14 cm de ancho y corta el trozo de 1/3 de masa en 11 tiras de unos 50 cm de largo.
2. Coloca tres triángulos uno al lado del otro y enróllalos en forma de croissants con un palo de madera.
3. Barniza las tiras largas de masa con huevo batido y enróllalas en diagonal sobre los croissants. Después barniza los croissants enteros con huevo.
4. Mete los croissants en el horno a 175 °C con el calor de arriba y abajo activado durante 20 minutos y luego déjalos enfriar.
6. Retira los croissants del palo de madera y coloca dos caramelos en cada una de las cavidades creadas.
6. Precalienta la gofrera a fuego medio y pon los 8 croissants rellenos en la gofrera hasta que se doren.
7. Corta los croissants de la gofrera a la medida con unas tijeras y colócalos de lado en el molde concéntrico.
8. Presiona los 3 croissants restantes en un bol pequeño y coloca otro dentro para que los croissants tomen la forma del bol. Mete los croissants y los boles en el horno de convección a 175 °C (o con la circulación de aire activada) durante 25-30 minutos.
9. Para la crema de vainilla, calienta la gelatina remojada en agua fría con un poco de queso crema. A continuación, bate el pudding de vainilla, el azúcar y el queso crema, y añade esta mezcla a la gelatina. Incorpora también la crema batida (nata montada). Rellena cada segundo hueco del molde con la crema de vainilla.
10. Para la crema de chocolate, haz lo mismo que para la crema de vainilla, pero esta vez utiliza pudding de chocolate. Rellena los 4 compartimentos restantes del molde con la crema de chocolate. Pon a enfriar el molde durante 4-6 horas. Pon también la crema sobrante en el refrigerador.
11. Sumerge brevemente el molde en agua caliente y luego dale la vuelta sobre un plato para pasteles. Coloca los croissants en forma de bol sobre el pastel. Rellena el bol con crema de vainilla y/o crema de chocolate. Por último, decora todo con fresas y menta.
¿Quién iba a pensar que se necesitaba una gofrera para hacer un pastel de croissants? A partir de ahora, no solo podrás comer croissants en el desayuno, sino también en la mesa del café por la tarde.
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