Rubén Galván decidió hace tres años dejar la Biología para modernizar el negocio familiar. Hoy Casa Galván tiene cuatro locales en Madrid. "El pollo es la proteína más ecológica y económica".
A Rubén Galán (38) le encantaba de pequeño el trabajo de sus padres: eran polleros. "Mis abuelos vinieron de Zamora a trabajar en Madrid". Se instalaron en Barajas, porque él era mecánico de aviones. Con 9 hijos, la abuela de Galán fue un ejemplo de emprendimiento, del que tanto hablamos ahora. "Cogió una finca en la zona y empezó a criar pollos". De ahí pasó a ofrecerlos asados por encargo los domingo". La acogida fue "muy buena" y eso la empujó a dar otro paso.
No tardaron en coger un local en el pueblo y hacerlo un modo de vida. "Toda la familia terminó metida en el negocio". Con el tiempo, los padres de Rubén tomaron las riendas de Casa Galván. "Yo luego tiré por la Biología", pero hace tres años, harto de viajes y estrés, decidió actualizar todo aquello que había aprendido en casa. "Quería quitar la caspa que rodea normalmente a un asador de pollos y aportar un toque más actual". Ya tiene cuatro locales en Madrid.
Toda esta historia tiene como resultado unos pollos asados de altura, sabrosos y jugosos. "Les ponemos limón, pimiento rojo y sal. Y también influye que los pollos siempre sean del día", explica Galván. Además, son de los más económicos que hay en el mercado. Un sábado venden unos 200 pollos; los domingos superan los 300. Tanto gustan que hasta se los piden para bodas. "La última que tuvimos fue en Ávila con 150 personas".
Tras el local del pueblo de Barajas, cogieron otro en el barrio de Prosperidad; después un traspaso en Canillejas, que inauguraron con la nevada de Filomena. "Ya tienen todos la misma filosofía y estética", dice, con un packaging cuidado y moderno. El último espacio lo han abierto en Barajas también. "Nosotros apostamos por una cocina de aprovechamiento", cuenta Rubén. "Este último es nuestro obrador. Los pollos que no vendemos los desmechamos y hacemos fingers, crestas, canelones... "Detrás de toda esta parte está el cocinero Sergio Guijarro", que anteriormente trabajó en Derzu Bar, restaurante fusión situado en la Alameda de Osuna.
El pollo hace tiempo que dejó de ser el patito feo del menú. "Es la proteína más ecológica y económica que hay", asegura. Para muchos era la comida del domingo, un pequeño festín cuyo olor impregnaba toda la casa. En verano, después de un día de piscina o playa, es una de las opciones más apetecibles, rápidas y cómodas. Acompañado de patatas, pimientos o croquetas, siempre es un plato bien recibido.
Direcciones: Botica, 1 (Barajas) /Ramos Carrión, 9 (Prosperidad) / Cartago, 1 (Canillejas)/ Aguadulce, 14 (Barajas). Horario: Lunes a domingo de 8.30 a 16.00. Teléfono: 917 47 58 97. Precio: Pollo entero, 7,95 euros.
MÁS DIRECCIONES
Hermanos Pollo Ultramarinos
En el corazón de Chamberí ha abierto el primer local de pollos frescos, sabrosos y sostenibles del Grupo Arzábal. Tienen además una amplia carta de platos para llevar, como su escalope XXL de pollo crujiente, la hamburguesa crispy de pollo de corral y su ensaladilla, entre otros, Se piden en su web. Teléfono: 651 780 415. Precio: Pollo asado de corral, 16 euros / Pollo especial dimanche: 25 euros.
Limbo Two Player
Este local del grupo La Musa prepara pollo asado al carbón marinado durante 48 horas con ají panca y cerveza. También gozan de muy buena fama sus costillas de cerdo ahumadas con salsa BBQ Jack Daniel's. Dirección: Manuel de Falla, 5. De lunes a domingos de 12.00 a 00.00 horas. Precio medio: 15-18 (sin bebidas).
Piri Piri
Desde Lavapiés dieron a conocer su pollo al carbón portugués y acaban de inaugurar su segundo local. Aquí trabajan sólo con frangos, de tamaño algo más pequeños que los nacionales, pero con una carne más fibrosa y compacta. En la salsa de la casa con la que maceran los pollos está parte de su secreto; los asan a la brasa de carbón dándoles el punto justo de jugosidad. Los jueves, durante el verano, habrá en sus dos locales música en vivo y DJs entre las 21.00 a las 23.00 con música y actuaciones. Tienen take away y delivery. Dirección: Mesón de Paredes, 5 / Marqués de Valdeiglesias, 5. Teléfono: 627 393 284. Precio: Frango entero 11,50 euros / Medio frango 7,50.
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