Si ya te animaste a hacer tu propio queso fresco, el siguiente paso es este mascarpone, que luego podrás usar para preparar algunos de tus postres preferidos.
INGREDIENTES
— 1/2 litro de nata para montar.
— 7 cl de zumo de limón.
PREPARACIÓN
1. Lo primero será poner la nata en una olla a fuego medio y dejarla que alcance los 80-85 ºC. Para que esta receta salga bien es fundamental controlar la temperatura, idealmente con un termómetro de cocina. En ese punto, retiramos la olla del fuego.
2. Ahora vamos a remover mientras esperamos a que la temperatura baje hasta los 55 ºC más o menos (esto nos tomará unos 10 minutos aproximadamente).
3. La llevamos de nuevo al fuego y, cuando esté cerca de alcanzar otra vez los 85 ºC, vertemos el zumo de limón y lo mezclamos bien. Sacamos la olla del fuego.
4. Repetimos el proceso y removemos otros 10 minutos. A continuación vertemos la nata en un bol de tamaño adecuado, lo tapamos con film plástico y lo agujereamos con un tenedor. Dejamos reposar durante 3 horas.
5. Sobre el fondo de otro bol, extendemos un trapo de cocina limpio. Vertemos toda la nata sobre él. Ahora viene la parte más difícil: tomamos los cuatro extremos del paño para hacer una especie de bolsita y la colgamos de una de las estanterías de nuestro frigorífico, colocando algún recipiente debajo sobre el que caerá el agua filtrada.
6. Pasadas 24 horas, podrás extender el paño y deleitarte con la maravillosa textura de tu mascarpone casero. Y ahora, ¿qué tal si preparamos un tiramisú?
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